<small id='OFGB8X'></small> <noframes id='cIK8'>

  • <tfoot id='LpYm1UBGl'></tfoot>

      <legend id='NJHOGA2nUQ'><style id='tneZ7E'><dir id='tUP0k'><q id='4rHD'></q></dir></style></legend>
      <i id='MC2kQ'><tr id='iGya5'><dt id='kXLnz9oU1K'><q id='za2uni'><span id='JfTxB8iklS'><b id='wC1Pm9X'><form id='KSvjUn'><ins id='3OaoHZX54k'></ins><ul id='o2krGDfaX'></ul><sub id='G1HCM'></sub></form><legend id='1Bavj'></legend><bdo id='7y8Uwdc'><pre id='NoLy'><center id='emwA31V'></center></pre></bdo></b><th id='1BTV'></th></span></q></dt></tr></i><div id='6RhHATfl'><tfoot id='NadMU'></tfoot><dl id='vcymX1OW'><fieldset id='KtgyDE0U'></fieldset></dl></div>

          <bdo id='OnuKel'></bdo><ul id='W8M3'></ul>

          1. <li id='pvEgF'></li>
            登陆

            章鱼彩票官网页版-干货!怎么挑选合适自己的啤酒酿制设备?主张保藏

            admin 2019-07-13 178人围观 ,发现0个评论

            关于初入精酿啤酒或自酿啤酒的人士来说,啤酒工艺和啤酒设备巨细、装备等问题一片空白。挑选设备盲目性大,无处着手。关于想开酒吧、餐吧、酒坊及中小型啤酒厂的人士读懂这篇文章会对啤酒酿制工艺和啤酒设备的装备挑选有个大体专业性的知道。

            榜首部分:啤酒酿制工艺和啤酒设备装备

            质料、设备、酿制技能是影响啤酒质量口感的三大要素。啤酒作为一种发酵饮料,所需求的四种首要质料是:大麦芽、啤酒花、酵母、水。啤酒设备是为啤酒酿制工艺服务的。啤酒设备的制造要遵从满意啤酒酿制工艺技能的基本要求。

            在了解设备之前先要了解啤酒的首要酿制工艺和流程!

            啤酒酿制工艺流程图

            啤酒酿制设备一般分为:1、麦芽破坏体系。2、糖化体系。3、发酵清酒体系。4、制冷体系。5、CIP体系。6、操控体系,7、罐装设备,等其他辅佐体系。

            依据啤酒酿制工艺流程介绍啤酒酿制和设备装备工艺技能要求。咱们先简略介绍啤酒酿制的进程。设备查看到位(罐体清洗洁净,设备工作正常),具有酿制条件。质料(麦芽、啤酒花、酵母、水)预备到位。

            一、麦芽破坏体系

            破坏体系首要由:麦芽破坏机、麦芽贮存和上料设备组成。小型设备只配麦芽破坏机就可。麦芽破坏是为了更好的溶解。麦芽破而不碎,麦皮作为过滤的滤层。

            二、糖化体系

            糖化体系是整套设备的酿制中心,是担任把麦芽制成麦汁的一个进程。即:“糖化-过滤-煮沸-漩沉”四个首要工艺进程;这四个功用进程由几个罐体完结,称之为“几器糖化”。热水锅归于辅佐设备。

            每个功用独自用一个罐完结,四个罐的糖化设备称之为:四器糖化。四个功用用三个罐完结称之为:三器糖化。用两个罐完结是最简略的糖化组合,称之为:两器糖化(糖化锅滤槽、煮沸漩沉锅)。

            中小型啤酒设备的糖化体系首要类型:

            两器糖化(糖化过滤槽+煮沸漩沉锅);

            两罐三器糖化(糖化过滤槽-漩沉槽+煮沸锅);

            两罐三器糖化体系

            两器(糖化过滤槽+煮沸漩沉锅)+热水锅;

            两器+热水糖化体系

            三器糖化(糖化锅+过滤槽+煮沸漩沉锅)+热水锅;

            四器糖化(糖化锅+过滤槽+煮沸锅+漩沉槽)+热水锅。

            四器糖化体系

            在挑选购买啤酒设备时,选用“几器糖化”或许说什么类型、装备、巨细的糖化是依据场所状况,酿制工艺要求和产值批次要求来定的。一起考虑出资本钱。

            (一)糖化

            糖化的进程:水与麦芽破坏物料充沛混合,在麦芽各种酶系的效果下,将麦芽中的可溶性物质完全浸出。

            糖化的概念是:运用麦芽所含的各种水解酶(或外加酶制剂),在适合的条件(温度、PH值、时刻)下,将麦芽和辅猜中的不溶性高分子物质逐渐分化为可溶性低分子物质的分化进程。

            糖化的意图是运用各种酶的效果,使不溶解物质溶解出来,然后得到尽可能多的溶解物而且使麦汁组成适合麦汁发酵。从麦芽和辅猜中溶解出来的物质称为浸出物,首要由各种发酵性的糖类(麦芽糖、麦芽三塘、葡萄糖)、非发酵性的糊精、蛋白质、麦胶物质和矿物质组成。

            淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三塘、葡萄糖等糖类和糊精,这是一个生化反响进程。

            糖化进程中,重要的物质分化有:淀粉的分化、蛋白质的分化、-葡聚糖的分化。章鱼彩票官网页版-干货!怎么挑选合适自己的啤酒酿制设备?主张保藏这些物质的分化首要依托酶的效果,而酶发挥效果的决议要素是温度和PH值。

            啤酒酿制糖化工艺分为两种:

            一个是煮出法(Decoction),

            一个是浸出法(Infusion)。

            煮出法(Decoction)特征是:将糖化醪液的一部分分批次地加热到沸点,然后与其他未煮沸的醪液混合,使悉数醪液温度分阶段升温到不同酶效果所要求的温度,最终到达糖化终了温度。

            曾经的麦芽质量一般,需求重复煮沸醪液才干使麦芽中的可溶物浸出。煮出法操作杂乱,费时,耗能,需求设备装备高。现在麦芽质量好,煮出法的糖化工艺运用较少。

            浸出法(Infusion)操作相对简略,省时。特征是:糖化醪液从头到尾不经煮沸,单纯依托酶的效果浸出各种物质,麦汁在煮沸前仍保存必定的酶生机。

            浸出法(Infusion)大致分为两种:

            一个是兑醪法,一个是逐段升温法

            A、兑醪法简略的讲便是麦芽糖化时经过兑热水,使醪液到达糖化所需求的温度。

            B、逐段升温法是经太子过直接加热醪液,使醪液逐段到达糖化所需求的温度。

            (A)、兑醪浸出糖化法操作进程

            1、制备投料水。在煮沸锅或热水锅内加热热水到相应温度。然后打入糖化槽。

            2、投料50-55℃(蛋白质分化)。投料后拌和均匀,温度坚持50-55℃时刻为50-80分钟。

            3、制备对醪水:煮沸锅水加满,热水升温到100。

            4、兑醪65(淀粉糖化):把100热水打入糖化锅,兑醪温度至65。坚持时刻80分钟。淀粉酶将醪液中的淀 粉分化成糊精和麦芽糖。

            (B)、逐段升温浸出糖化法:

            1、逐段升温要求糖化锅有主动加热升温功用。一般为蒸汽加热直火加热

            2、一般1:4的料水比进行逐段升温糖化。

            依据麦芽质量和糖化酿制工艺要求。糖化温度灵敏设定多个温度段。逐段到达糖化所需求的温度。

            中大型啤酒酿制设备考虑一天24小时多批次出产,糖化功用独自用一个罐完结叫做:糖化锅。

            中小型啤酒设备的糖化功用和过滤功用在一个罐完结,这个罐叫做:糖化过滤槽。也有糖化功用和煮沸功用在一个罐完结,这个罐叫做:糖化煮沸锅

            假如糖化功用、煮沸功用、漩沉功用共用一个罐,这个罐叫做:糖化煮沸漩沉锅。这个组合首要是由于过滤槽没有加热功用,而且用逐段升温糖化法。

            主张:糖化工艺选用逐段升温。逐段升温糖化,糖化体系需求:蒸汽加热直火加热

            (二)、过滤

            糖化完毕后醪液泵入过滤槽或压滤机进行过滤。过滤槽有筛板,进行麦汁过滤,明澈麦汁打入煮沸锅,麦糟留在过滤槽。

            中大型啤酒酿制设备考虑一天24小时多批次出产,过滤功用独自一个罐完结,叫做:过滤槽。

            中小型啤酒设备章鱼彩票官网页版-干货!怎么挑选合适自己的啤酒酿制设备?主张保藏的糖化功用和过滤功用在一个罐完结,这个罐叫做:糖化过滤槽。由于过滤槽有筛板,不能和煮沸、漩沉功用共用一个罐。

            在糖化过滤槽里边糖化后,然后把麦汁过滤到煮沸锅。

            1、麦汁回流。醪液经过醪液泵在过滤槽回流取得明澈麦汁,打入煮沸锅。

            2、洗糟:榜首麦汁过滤后,麦糟中仍有停留浸出物,需求完全洗出。泵入洗糟水,将麦糟中的残糖洗出。洗糟用的水为洗糟水。用热水,称之为热水洗糟。没有热水条件用自来水进行洗糟,称之为冷水洗糟。

            洗糟水温越高,洗糟洗刷越快、越完全。但水温有必要操控在糖化温度范围内,一般为72℃~78℃,最高不超越80℃。温度过低,残糖不简略洗洁净,也简略染菌;温度过高,会使-淀粉酶很快失活,糊化后的淀粉就不能进一步分化,这对进步质料运用率晦气,还会使洗糟拖出来的淀粉颗粒进一步吸水胀大,进步粘度,影响麦汁过滤,一起还会增强麦汁氧化效果,加深麦汁色度。

            设备装备问题:热水洗糟有必要有烧热水存储热水的当地。一般两器糖化设备(糖化过滤槽+煮沸漩沉锅)无法完结热水洗糟,需求独自增加一个热水罐。

            两罐三器糖化体系,在糖化过滤槽里糖化,天然过滤麦汁到下面的漩沉槽暂存,煮沸锅能够供给热水进行洗糟。

            洗糟完毕后,麦糟可作优质饲料,把洗糟得来的麦汁回流明澈打入煮沸锅。

            主张热水洗糟

            (三)、煮沸

            煮沸的首要意图是:对蛋白质凝结,弄清麦汁;灭菌、酒花物质的溶解,蒸发不良物质和滋味。

            煮沸90-120分钟。在煮沸的进程中增加酒花。依据酒花特征及啤酒的要求决议酒花增加的量和时刻点。经过煮沸将酒花中的苦味和香味物质溶解到麦汁中,赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。酒花增加越多,煮沸时刻越久,啤酒的苦度越高。煮沸后的麦汁称为定型麦汁。

            煮沸锅的加热办法:一般小型啤酒设备用电加热、蒸汽加热、直火加热。

            中大型啤酒设备加热办法首要是蒸汽加热。

            (四)、漩沉

            麦汁煮沸后,尽快将麦汁中的热凝集物、冷凝集物、酒花糟进行有用的别离,以取得弄清的麦汁。麦汁经过煮沸打入回旋沉积槽,或在煮沸漩沉锅自循环;别离酒花糟和热冷凝物进行回旋沉积。

            一般中小型啤酒设备的漩沉功用和煮沸功用共用一个罐完结,叫做:煮沸漩沉锅

            中大型糖化设备,考虑一天24小时多批次出产,漩沉功用独自一个罐,叫做:漩沉槽

            麦汁漩沉完毕后,经过板式换热器,使麦汁温度冷却到发酵所需求的温度,进入发酵罐。

            (五)、麦汁冷却与充氧

            煮沸的麦汁漩沉后,麦汁应敏捷冷却。酵母只能在低温下繁衍,将麦汁冷却至工艺要求的发酵温度。使麦汁温度到达酵母接种的要求。(下面发酵应冷却至6℃-9℃,上面发酵为12℃-20℃)。

            麦汁降温一般选用板式换热器进行降温。介质是自来水、冷媒水。换热器的巨细首要依据糖化设备的巨细来定。一段换热器,仍是双段换热器是依据制冷体系的齐备性来定。

            麦汁冷却后,对麦汁进行充氧,酵母只要在吸收足够的氧气后,才干组成其繁衍所需求的物质。充氧完毕后增加酵母。

            三、发酵体系

            发酵体系首要是发酵罐组成。麦汁在发酵罐里发酵成啤酒。发酵罐具有降温功用和保温功用。发酵罐从里到外有:内胆、降温冷却夹套、保温层、外皮。操控体系依据发酵设定的温度,操控发酵罐啤酒的温度。制冷体系的冷媒为降温介质。

            啤酒发酵是一个杂乱的生化和物质转化进程,酵母的首要代谢产品是乙醇和二氧化碳,一起构成一系列发酵副产品,如醇类等物质。 这些物发酵产品决议了啤酒的风味、泡沫、色泽和安稳性等各项理化功用,赋予啤酒典型特征。

            依据传统办法,啤酒发酵进程分前发酵(又名主发酵)和后发酵两个阶段。

            四、制冷体系

            制冷体系首要功用是为漩沉后麦汁的降温文发酵降温供给冷源。首要设备由:冰水罐(增加罐体容积30%的乙二醇或食用酒精,确保零下6℃不结冰),冷水罐(大设备且多批次酿制需求装备,小型设备能够不必),制冷机组成。

            五、CIP体系

            啤酒厂遍及选用原位清洗法(Cleaning In Place,简称CIP)对设备进行清洗和灭菌,即在密闭环境下,不拆动设备零件或管件,对设备进行清洗及消毒的进程。

            设备越大,清洗设备的要求越高。依据设备巨细及要求进行CIP设备的装备。

            六、操控体系

            首要是指各个体系的电控、半主动、主动操控。糖化体系的操控,发酵体系、制冷体系的操控等。小型设备的操控比较简略,价格相对廉价。大型设备设备的操控要求较高,主动化水平及杂乱程度较高,本钱也高。

            七、罐装体系

            灌装设备首要是指啤酒发酵成熟后的酒液进行后续处理包装。简易的灌瓶机、灌桶机、洗桶机;主动化较高的灌瓶机和易拉罐罐装设备。以及过滤设备、包装设备等。大型工厂需求高浓稀释设备等。

            八、辅佐设备

            辅佐设备泛指除了以上体系之外的设备。假如蒸汽锅炉供给蒸汽体系。酿制用水的水处理设备。以及气体体系等配套设备。

            第二部分:啤酒设备的挑选

            啤酒设备的挑选首要考虑两个方面:

            1、设备的酿制工艺技能装备要求。

            2、设备的巨细产值要求。

            产值巨细取决于糖化设备的巨细和每天的糖化批次;以及发酵罐的巨细和数量。

            一、啤酒酿制工艺和设备装备的联系

            啤酒设备的酿制工艺首要考虑糖化工艺的要求和设备功用要求的匹配。首要触及三个方面:

            1、糖化工艺是煮出法仍是浸出法的挑选问题。

            2、热水洗糟,仍是冷水(自来水)洗糟问题。

            3、设备加热办法:是电加热,仍是蒸汽加热,仍是直火加热

            电加热仍是蒸汽加热首要触及本钱问题和糖化工艺问题。

            电加热:在糖化设备罐体内装置电加热管,经过电能直接加热;烧热水,煮沸麦汁。电加热适用“兑醪法”不适合用“逐段升温”。1吨以上的设备不主张用电加热。

            电加热管

            蒸汽加热:糖化设备内胆外侧装有蒸汽夹套,别的配套蒸汽锅炉(学名:蒸汽发生器)经过蒸汽加热。(蒸汽发生器的类型:电锅炉、燃油锅炉、燃气锅炉。)

            直火加热:糖化设备下面有炉膛,烧天然气或煤炭。现在直火加热设备首要是烧天然气。国外有些当地,蒸汽发生器的价格奇高,为了下降设备收购本钱选用直火加热。

            电加热、蒸汽加热在操作上讲:蒸汽加热设备清洗简略,电加热保护费事。糖化设备,主张用蒸汽加热。

            电加热只能用兑醪法(电加热管烧热水和煮沸麦汁),不适用逐段升温法糖化。电加热的保护要比蒸汽加热费事点。电加热是部分高温,加热不均匀。

            在出资本钱上:电加热与蒸汽加热比较省一个锅炉的钱。

            综上所述购买中小型啤酒设备的装备要求及工艺主张:

            1、逐段升温糖化。2、热水洗糟。3、蒸汽加热。

            二、啤酒酿制设备的巨细挑选及产值核算

            啤酒酿制设备的产值取决于糖化设备的类型、巨细,每天糖化的批次;发酵罐的巨细、数量,以及啤酒的发酵周期。一起考虑场所面积、房子高度以及水电气状况。

            (一) 、糖化设备的类型、巨细、酿制批次和产值核算

            中小型啤酒设备的糖化体系首要类型:

            两器糖化(糖化过滤槽+煮沸漩沉锅);

            两罐三器糖化(糖化过滤槽-漩沉槽+煮沸锅);

            两器(糖化过滤槽+煮沸漩沉锅)+热水锅;

            三器糖化(糖化锅+过滤槽+煮沸漩沉锅)+热水锅;

            四器糖化(糖化锅+过滤槽+煮沸锅+漩沉槽)+热水锅。

            糖化设备,糖化一批次,从麦芽破坏到麦汁进发酵罐的时刻7-8小时。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用自酿啤酒设备和精酿啤酒糖化设备类型一般选用500L或1000L的两器、两罐三器、两器+热水锅。一天糖化1-2个批次。考虑到人工及劳动强度等要素,实践一天一个批次。

            工厂型啤酒设备多器糖化设备,倒班出产,多批次糖化。三器糖化一天24小时候能够糖化酿制三个批次。四器糖化一天24小时候能够糖化酿制四个批次。

            糖化设备的巨细和糖化最高批次才能决议设备的最大产能。举例阐明:

            2吨两器糖化,最多能够到达4吨日产值。

            2吨三器糖化,最多能够到达6吨日产值。

            2吨四器糖化,最多能够到达8吨日产值。

            出资主张:糖化设备的巨细及类型依据个人场所、产能要求及出资预算考量。糖化设备越大对能源消耗越高,出资本钱也高。可是后期改造本钱也相对较高。能够考虑前期糖化能够一步到位。预留扩产空间。

            (二)、发酵罐巨细及数量。

            日产值=发酵罐的容积发酵罐的数量啤酒发酵时刻

            糖化设备和发酵罐的容积可所以1:1,1:2……发酵罐的容积是糖化的倍数联系。简略的讲24小时之内,糖化完结的麦汁装满发酵罐发酵。

            艾尔及小麦啤酒的发酵周期为1-2周,大麦及拉格啤酒的发酵周期为2-4周。发酵周期平均按12天核算。以500L发酵罐为例。

            即:日产值(250L)=发酵罐的容积(500L)发酵罐的数量(6个)啤酒发酵时刻(12天)

            出资主张:小型啤酒设备首要指酒店、酒吧、餐饮以及酒坊所用的自酿啤酒设备和精酿啤酒设备。发酵罐以500L和1000L为主。前期发酵罐数量能够少上,6-8个。后期扩产加发酵罐相对简略。

            中小型啤酒厂的出资建造也是分期建造为主。这样前期资金投入压力、商场出售压力相对较小。等出产安稳,商场扩展后再做扩产预备。

            啤酒酿制有多种工艺,啤酒设备归于非标设备。现在没有一致的国家规范,也没有一致的职业规范,都是企业本身规范。这是依据商场重视的问题,结合咱们专业经历,对整套体章鱼彩票官网页版-干货!怎么挑选合适自己的啤酒酿制设备?主张保藏系进行提纲式的解说和阐明。

            假如您在考虑进入自酿啤酒或精酿啤酒职业。不管是出资酒吧、酒坊、餐饮仍是中小型啤酒厂。都需求对啤酒酿制工艺和设备工艺装备要求有明晰的知道。假如有疑问,请与专业人士和厂家进行具体交流。山东天泰啤酒设备有限公司作为专业的啤酒设备出产服务商。给您供给前期专业的技能咨询、依据啤酒酿制工艺等要求进行设备的规划、出产、装置、调试等服务。

            请关注微信公众号
            微信二维码
            不容错过
            Powered By Z-BlogPHP